実践栄養学科では、人々の健康づくりに貢献する保健医療スタッフとして深い専門知識、広い視野、高度な技術をもった管理栄養士の養成を目指す。（栄養教諭一種免許状取得も可能です）

○栄養科学専攻（100名）
臨床検査技師合格率96％〈52名〉（H20年2月実施）
栄養学を基盤に健康維持増進のライフサイエンスを学ぶ。全員が栄養士資格を取得し同時に臨床検査技師、または家庭科教員免許が取得できる。また「KONAMI」と産学連携し、栄養とスポーツの両面から健康を考えることができる、新しいタイプの栄養士も養成している。
○保健養護専攻（50名）
健康科学・栄養科学の専門知識を学び、「子どもの心と体の健康生活」や、「教育現場」の課題に対して対処できる養護教諭の養成を行う。

我が国や世界の食文化、料理技術、食のコーディネート技法、メニュー・レシピ開発、食生活様式の展開などを学び、食に関する専門家を養成する。また、希望する学生（人数枠有）は、併設の香川栄養専門学校にて1 年間学び、調理師免許やラッピングクリエーター3級を取得する機会もある。

主に仕事をもっている社会人を対象に、生活や仕事を通じて、実際の生活に活かせる栄養学を学ぶ。家庭科教員免許状も取得できる。